糧食脂肪酸值是檢驗糧食中遊離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和100g糧食試樣中遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數來表示。脂肪酸值的含量反映了糧食的品質劣變程度。儲存時間越長脂肪酸值越高，在儲藏過程中，如保管不當，會發生結露、發熱、黴變，糧食局部或全倉糧溫升高，從而使糧食籽粒內部脂肪發生酸敗反應，使得脂肪酸值升高。本文采用國標中的第二法，並改進方法用終點滴定法，測定的結果重複性良好，滿足國標中第二法中對於電位滴定儀的要求。