穀朊粉，以小麥或小麥粉為原料，將其中的澱粉或其他碳水化合物等非蛋白質成分分離後獲得的小麥蛋白產品。其水合後具有高度的粘彈性，又稱活性小麥麵筋粉。本實驗參照 《GB/T 21924-2008 穀朊粉》及《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》 對穀朊粉中的蛋白質進行測定。