食品中的蛋白質含量是衡量食品品質、營養價值的重要指標，是常規理化檢測中必須測定的指標，蛋白質含量測定方法一般來說，有以下五種：凱氏定氮法，雙縮尿法(Biuret法)、Folin-酚試劑法(Lowry法)、紫外吸收法和考馬斯亮藍法(Bradford法)。

凱氏定氮法基本原理是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。常用於有機化合物中的氮含量的測定，是蛋白質含量測定的經典方法，雖然在測試過程中，試劑用量很大，但是不可否認，它所適用的樣品範圍廣，具有測定結果準確度和精密高度等優點，是食品分析、營養和生化研究中較為廣泛的測試方法。

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